洗干净，去掉异味。将鸡肉、海参、虾仁均切成片。火腿、葱均切成丝。香菜切成段。.净锅置火上，添水烧开，将鸡片、虾仁放入氽熟，捞出控净水，海参、火腿放入氽透，捞出控净水，均放入大汤碗内，再将鱼翅盖在上面。净锅再置火上，添清汤，放入盐、酱油、料酒烧开，去掉浮沫，加葱丝、香菜段，淋上香油，浇在鱼翅碗内即成。

苏伟君根据所说，细心地做了一小碗，尝了尝，那鱼翅的细腻，如同丝绸一般地滑过舌尖，轻轻一咬，因鱼翅是软骨结构，发出脆响，如齿咬软玉，满嘴温润。

《绮寮怨，三鲜鱼翅汤》

鲨是海中霸主，其翅味最佳。翅一付、纹银十两，重利下、冒死而捕。鱼翅开水浸泡，虾切片、火腿葱切丝。鸡剁块、海参切段，俱氽熟、放入大汤碗。

丝丝鱼翅覆盖，净锅火生，复把清汤再添。旧曲凄清，敛愁黛、与谁听？尊前故人如在，放精盐、加料酒。葱丝香菜，人皆赞其味，鲨泪零。

看到师傅吃得带劲，面露奇怪的表情，滕过江与殷道谷两人馋了。

“你们也尝尝，试菜嘛，不试怎么知道？”苏伟君招呼着拿出两个小碟。

两人尝了几口，口感确实不错，可味道好像全来自于鸡汤与虾汤。这是所有皇家贵族们都珍若珠宝的鱼翅啊，他们虽尝出了，但不敢说出口。苏伟君提醒道：“好好熬汤，一锅好汤会为菜添味不少。”

为什么这样提醒？原来师傅也吃出来了。两人会心地相视一笑。很多菜就这样，大家都趋之若鹜，就会无形中把它的价格与味道抬上去了，认为它就是好吃，就是高档。老百姓吃了一餐大肉，最多会认为主人客气，如吃了一餐鱼翅大餐，就会记一辈子，并有可能编成故事而流传下去，从而让你青史留名。